11月8日，冬天的第一個節氣——立冬。什么事“立冬”？《月令七十二候集解》說：“立，建始也；冬，終也，萬物收藏也?！绷⒍?，意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀態。其氣候也由秋季少雨干燥向陰雨寒凍的冬季氣候過渡。
立冬三候
一候：水始凍
立冬之日，隨著氣溫降低，有些地區水開始結冰。
二候：地始凍
此時的土地也開始凍結，薄薄的一層霜，地面上也開始出現凍土現象。
三候：雉入大水為蜃
這個時節，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后便變成大蛤了。這標志著天地間生物的陽氣到了藏的階段。
立冬習俗
立冬在古代社會是“四時八節”之一，是個非常重要的節日，在我國部分地區有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，人們通過這些習俗來祈求上天賜予來歲的豐年,并享受豐盛的節日。
在立冬這一天，很多地方還有補冬的傳統，俗話說:“立冬補冬，補嘴空”。說的是立冬節氣后，天氣轉諒，人們會準備很多食物，闔家一起享用，這些食物中大多是羊肉、雞肉、鴨肉等滋補型食物，立冬節氣時吃了可以溫暖身體、補充能量。
而立冬這天關于“吃”這方面，南北兩方有很大的差異。老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”這補冬的規矩便是吃水餃。而北方也一直流傳著這樣一句話，“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。而南方則喜歡吃鴨，北吃餃子南吃鴨，蘿卜老鴨煲就是南方人冬至最愛的滋補佳品。
